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Entradas

Ensalada compresse de arúgula, fresa, higos secos,
queso asiago, vinagreta de mango y echalote

Pastelito de robalo y camarones, jícama, mango, aguacate,
 papaya y jengibre a la naranja

Sopa de alcachofas, pesto de epazote, aceite de paprika,
salmón ahumado, tempura de flor de calabaza

Ensalada de betabeles rojos con queso de cabra,
vinagreta de soya y trufa

Callo sellado, pastelito confitado de zanahoria y jengibre,
jalea de mandarina y aceite de cítricos

Camarones Harissa
queso feta y ensalada de sandía con vinagreta de limón

Atún ahumado en té oolong, guacamole, mango,
aderezo de papaya y tomate

Ensalada de pera d´anjou al grill, espinaca, queso gorgonzola,
nuez, vinagreta de pimienta negra y caramelo

Costillar de res braseado en expreso y
chocolate, zanahorias y puré de papa a la vainilla

Pancetta de cerdo horneada lentamente,
puré de zanahoria y jengibre, chutney de piña, vainilla
y helado  de mostaza

Pierna de cordero asado lentamente en su jugo, zetas y calabaza
parrilladas sobre tortilla fresca de maíz

Langosta horneada a la mantequilla, bisque,
mermelada de tomate y helado de langosta

Especialidades

Huachinango al horno, marinado en chile guajillo, guiso de calabacita, berenjena, jitomate y pastelito de plátano macho.

Atún marinado en hierbas, guiso de alcachofas,
berenjenas y jamón serrano, rillets de papa y poro,
 salsa de romero y tomillo

Filete de robalo chileno al horno,
 emulsión de yuzu y aceite de oliva, espárragos,
cebolla cambray asada y espuma de cítricos

Salmón encostrado a los tres chiles con esencia de tamarindo
 y napoleón de chorizo y pimientos

Costillar de cordero “Tres estilos”
curado de ancho, salpicón, wonton de birria

Filete de res relleno de huitlacoche envuelto en hoja santa,
 vegetales grillados, echalotes confitados con salsa de diez chiles
Nacional ó Premium Choice

 
New York parrillado, pommes “robuchon”,
 bernesa de ajo y perejil,

Mariscos al curry thai, arancini de coco,
mermelada de pimienta roja y esencia de cilantro

Callos sellados en salsa de costillar y mostaza en grano,
 espárragos, tomates rostizados y fritura de poro

Langosta horneada sobre risotto de chorizo con camarones
a la parrilla, paprika dulce y aire de parmesano

Filete de cerdo mechado, queso de cabra y manzana, tarta de calabacita, poro y reducción de ternera